News

PASTRAMI
             ... ..continua

Lavorazione

Gusto Vincente al Tartufo

INFORMAZIONI TECNICHE

Materia prima: cosce comunitarie, selezionate da nostro personale specializzato.

Lavorazione: originale denominata “senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni, che conferisce alta digeribilità al prodotto grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi rispetto alla la vorazione tradizionale che invece dura soltanto 7 giorni. Lungo riposo in sala zangola. Questo cotto viene lavorato con tartufo nero in pezzi pari a circa il 5% sul prodotto finito.

Aspetto esterno: forma ovale “classica”, leggermente schiacciata all’estremità per una migliore resa al taglio, con cotenna.

Anallergico: il prodotto è certificato anallergico dal  Dicastero della  Sanità  e Sicurezza Sociale della Repubblica di San Marino (prot.   5309/09 del 01/08/05) e quindi adatto anche per chi soffre di allergie e  intolleranze alimentari, compresi i celiaci (inserito nel prontuario A.I.C.).

Shelf life: 6 mesi (la data di scadenza indicata si rif erisce al prodotto   in confezione integra e correttamente conservato).

Pezzatura: kg. 8 – 9 (tolleranza +/- 5%).

Pezzi per cartone: 2 (n. 4 metà nel caso di mezzo prosciutto).

Temperatura di conservazione: + 1° /+ 4 °C