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Lavorazione

Sogno

INFORMAZIONI TECNICHE

Materia prima
: cosce italiane con PP, le stesse utilizzate per i migliori prosciutti crudi D.O.P., provenienti da suini pesanti di 11/12 mesi di età a garanzia di una carne matura. Il massimo della qualità, selezionato da nostro personale specializzato.

Lavorazione
: originale denominata “senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni, che conferisce alta digeribilità al prodotto grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi rispetto alla lavorazione tradizionale che invece dura soltanto 7 giorni.
Assenza di zangolatura, lunga permanenza in “marinatura” con  trasformazione enzimatica.
   
Aspetto esterno
: forma ovale “classica”, leggermente schiacciata all’estremità per una migliore resa al taglio, con cotenna marchiata.

Anallergico
: il prodotto è certificato anallergico dal Dicastero della Sanità e Sicurezza Sociale della Rep. di San Marino (prot. 5309/09 del 01/08/05) e quindi adatto anche per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari, compresi i celiaci (inserito nel prontuario A.I.C.).

Shelf life
: 6 mesi intero.

Pezzatura
: kg. 10 – 11 (tolleranza +/-5%).

Pezzi per cartone
: 2.

Temperatura di conservazione
: + 1   + 3  °C.