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Lavorazione

Bacon Fume'

INFORMAZIONI TECNICHE

Materia prima
: pancetta comunitaria, fresca, selezionata da nostro personale specializzato.

Lavorazione
: originale denominata “senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni, che conferisce alta digeribilità al prodotto grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi rispetto alla lavorazione tradizionale che invece dura soltanto 7 giorni. Assenza di zangolatura, lunga permanenza in “marinatura” con trasformazione enzimatica. Affumicatura “dolce”, con bacche aromatiche e legni pregiati, senza l’uso di aroma chimico di fumo.

Aspetto esterno
: non stampata. Completamente mondata dalle cartilagini e dai nervetti. Cotenna e superficie di colore ambrato caratteristico della affumicatura.

Anallergico
: il prodotto è certificato anallergico dal Dicastero della Sanità e Sicurezza Sociale della Repubblica di San Marino (prot. 5309/09 del 01/08/05) e quindi adatto anche per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari, compresi i celiaci (inserito nel prontuario A.I.C.).
 
Shelf life
: 6 mesi (la data di scadenza indicata si riferisce al prodotto in confezione integra e correttamente conservato).

Pezzatura
: kg. 2 – 3 (tolleranza +/- 5%).

Pezzi per cartone
: 4.

Temperatura di conservazione
: + 1   + 3  °C.