Fornacino

INFORMAZIONI TECNICHE SUL
PROSCIUTTO COTTO SAN MARINO
CON OSSO FUME’

Materia prima: cosce nazionali con PP, le stesse utilizzate per i migliori prosciutti crudi D.O.P., il massimo della qualità. Selezionate da nostro personale specializzato.


Lavorazione: originale denominata “senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni, che conferisce alta digeribilità al prodotto grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi rispetto alla lavorazione tradizionale, della durata di soli 7 giorni. Siringatura manuale in vena, meno “invasiva” di quella tradizionale, che permette una diffusione “naturale” della salina attraverso le vene presenti nella coscia. Tale procedimento preserva al meglio le caratteristiche qualitative ed organolettiche della materia prima. Lenta trasformazione enzimatica. Affumicatura “dolce”, con bacche aromatiche e legni pregiati, senza l’utilizzo dell' aroma chimico di fumo.

Aspetto esterno: forma originale, brevettata, che ricorda quella di un prosciutto crudo. Altamente riconoscibile anche al banco taglio. Con osso (solo quello del femore) e senza geretto. Cotenna e superficie di colore ambrato caratteristico dell'affumicatura. Il prodotto è disponibile anche senz'osso.

Completamente anallergico: il prodotto è quindi adatto anche a chi soffre di allergie ed intolleranze alimentari, compresi i celiaci (inserito nel prontuario A.I.C.).

Shelf life: 6 mesi.

Pezzatura: kg. 11,5 – 12,5 (tolleranza +/- 5%).

Pezzi per cartone: 1.

Temperatura di conservazione: + 1 + 3 °C.