Il Tartufato

INFORMAZIONI TECNICHE SUL PROSCIUTTO COTTO “IL TARTUFATO”

Materia prima: cosce italiane, selezionate da nostro personale specializzato.

Lavorazione: originale denominata “senza fretta,  senza paragone” della durata di 31 giorni, che conferisce alta digeribilità al prodotto grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi rispetto alla lavorazione tradizionale che invece dura soltanto 7 giorni.
Lungo riposo in sala zangola.
Questo cotto viene lavorato con tartufi interi pari a circa il 5% sul prodotto finito.

Aspetto esterno: forma ovale “classica”, leggermente schiacciata all’estremità per una migliore resa al taglio, con cotenna.
Disponibile anche tagliato a metà.

Anallergico: il prodotto è certificato anallergico dal Dicastero della Sanità e Sicurezza Sociale della Rep. di San Marino (prot. 5309/09 del 01/08/05) e quindi adatto anche per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari, compresi i celiaci (inserito nel prontuario A.I.C.).

Shelf life: 6 mesi intero.

Pezzatura: kg. 8,5 – 9,5 (tolleranza +/- 5%).

Pezzi per cartone: 1 ( N° 2 metà nel caso del mezzo prosciutto).

Temperatura di conservazione: + 1   + 3  °C.