News

CIBUS 2016
v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);}... ..continua

Lavorazione

No agli addensanti

I prosciutti cotti della linea San Marino sono privi di addensanti. Per aumentare la resa della lavorazione possono essere utilizzate delle sostanze, chiamate addensanti, che trattengono l'acqua all'interno del prodotto durante la cottura. Ovviamente l’alto tasso di umidità della carne peggiora la qualità del prodotto ed anche la sua digeribilità. Il DL 25 Febbraio 2000 che recepisce la Direttiva n°1999/10/CE ha stabilito che, oltre un certo tasso di umidità all’interno del prodotto, l’acqua è da considerarsi come un ingrediente aggiunto ed, in quanto tale deve essere dichiarato in etichetta o indicando la parola acqua tra gli ingredienti (es. coscia di suino, acqua, ecc.) o riportando una percentuale a fianco della dicitura “coscia di suino” o “carne di suino” (es. coscia di suino 97% ecc.) oppure indicando tutte e due le cose (es. coscia di suino 97%, acqua ecc.). Più la percentuale indicata è bassa, più alta è la quantità d’acqua che eccede la soglia considerata normale.